Als mein Sohn sich zum Geburtstag einen Vulkan-Kuchen gewünscht hat, war für mich klar: Der Biskuit muss vollwertig und glutenfrei sein, so wie wir es gewohnt sind. Als Basis diente mir dabei ein Rezept aus dem „Sommerspezial – Die neue traditionelle Ernährung“ von Esma Storck und Heidi Beek. Herausgekommen ist mein eigenes glutenfreies Grundrezept, das ich seitdem nicht mehr hergeben möchte. Es ist simpel, zuverlässig und lässt sich wunderbar weiterverarbeiten. Ob als Vulkan, als klassische Torte oder einfach so mit einem Klecks Sahne.
Das Geheimnis eines guten Biskuits liegt nicht in aufwendigen Zutaten, sondern in der Geduld beim Aufschlagen. Eier und Zucker brauchen Zeit, mindestens fünf bis acht Minuten, bis die Masse hell, cremig und deutlich aufgegangen ist. Diese Luft ist es, die den Biskuit später so locker macht. Dann wird der vollwertige Biskuit auch mit Vollkornmehl richtig luftig. Das frisch gemahlene Buchweizenmehl wird am Ende nur noch behutsam untergehoben, damit die eingeschlagene Luft erhalten bleibt. Kein Rühren, kein Schlagen, nur sanftes Unterheben.
Zutaten (24er Springform):
- 6 Eier
- 100 g Vollrohrzucker
- 150 g Buchweizenmehl (frisch gemahlen)
- 1 Prise Salz
- 1 Messerspitze Vanille
Zubereitung:
Den Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und eine Springform einfetten und einmehlen.
Eier und Vollrohrzucker in einer großen Schüssel so lange schaumig aufschlagen, bis die Masse hell und cremig ist und ihr Volumen deutlich zugenommen hat. Das dauert etwas 5 bis 8 Minuten, hier nicht ungeduldig werden.
Das frisch gemahlene Buchweizenmehl zusammen mit dem Salz und der Vanille vorsichtig unterheben, bis keine Mehlnester mehr zu sehen sind.
Den Teig in die vorbereitete Springform füllen und 25 bis 30 Minuten backen. Stäbchenprobe nicht vergessen: Kommt es sauber heraus, ist der Biskuit fertig.
Tipp: Frisch gemahlenes Buchweizenmehl macht hier den Unterschied, es ist aromatischer und nährstoffreicher als abgepacktes Mehl. Wer eine Getreidemühle hat, sollte sie an dieser Stelle unbedingt nutzen.
